味玉らーめん＠ゆいが本店・長野市

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ゆいが本店
　　長野市川中島町御厨829-2

　懐かしの長野シリーズ３店目。６日間の山行を終え、大町温泉で入浴後こちらへ。
　麺はほぼストレートのノーマルな太さ。加水率が低めなのだろうか、なかなか噛み切ることができず、コシというよりも全体的に歯応えがあるちょっと不思議な食感。「和風濃厚醤油＆無化調」を標榜するスープはまさにその通り。これでもかというくらい節系が利いたスープだが、味に厚みがあるのはベースのトンコツがよほどしっかりしているのだろう。この店ならではの極太メンマは、箸と口を使って縦に細く裂きつつ食べる。それでもボリボリ感は非常に高く満足。バラ肉を使ったチャーシューは、片面が炙ってあることと、しょっぱくはないが醤油の香りがよく染みていてダブルで香ばしく感じる。脂身はトロトロ、一方、赤身は少し噛みごたえのある仕上がりで、少し厚みがあることもあってこれも存在を自己主張している。唯一、味玉は薄めの味付けの半熟で、全体の中でこれだけが優しい味わい。
　力丸＠佐久市ほどクセはないが、麺といいスープといい、この一杯も食べ手を選ぶだろう。

・お気に入り度：○＋

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